Como já escrevi diversas vezes, a culinária chinesa é peculiar, inusitada, diferente, simples, rebuscada, esquisita, deliciosa… Tudo depende de ângulo você olha, do quanto está aberto ao novo e também do seu paladar.

Tem pessoas que nem pensam: querem provar tudo que vier pela frente. Outras, pensam um pouco, querem saber ao menos o que vai no prato. Existem algumas que já tem um ‘pré-conceito’ da comida e ponto. Não querem nem sequer tentar.

O paladar é algo que pesa muito aqui. Eu, por exemplo não gosto de pimenta em excesso. Nem aqui e nem no Brasil. Comida apimentada demais, a tal comida ‘quente’, não me cai bem, não me dá prazer, não me apetece. Mas é de cada um. Conheço muita gente que sem uma pimentinha ao lado, não come nada.

Bom, mas onde a comida chinesa entra?

Em tudo! A China é tão grande e possui uma culinária tão variada (como no Brasil), que é praticamente impossível você afirmar que não gosta de comida chinesa genericamente. Eu, pelos motivos descritos acima, não gosto da comida de Sichuan, pois tem pimenta até nos doces (acho…rs).

Aqui vou fazer um resumo dos sabores da culinária de oito locais da China, assim vocês podem ter uma noção do quão rica é essa cozinha.

SICHUAN – CHUAN 

A culinária de Sichuan é orgulhosamente ardida! Sim, porque essa cozinha é famosa na China (e o povo da região adora falar da sua comida tipicamente apimentada) e no mundo: foi reconhecida pela UNESCO pelo seu significado cultural e Chengdu (sim, a cidade dos pandas) foi designada como ‘Cidade da Gastronomia’.

A base de toda comida é óleos de chilli, pimenta verde e vermelha, molhos picantes de feijão fermentado e muito, mas muito alho. Mas também há uma diversidade de pratos leves nessa sofisticada e viciante (dizem os amantes da pimenta…) culinária.

ANHUI – HUI 

A província de Anhui, uma terra de montanhas e lagos, produz uma culinária rica utilizando os produtos da flora e fauna locais. Frango, coelho, peixe de água doce, vegetais e bambú são a base da cozinha local. Os sabores são rústicos, da terra e as carnes gordas e salgadas. Uma cozinha mais rural, pode-se dizer.

SHANDONG – LU 

A província fica ao nordeste da costa da China e talvez seja uma das mais influentes cozinhas chinesas. Se estendendo para o sul por Beijing e Tianjin e atravessando o país. Basicamente ela usa os recursos marinhos em suas receitas: peixes e frutos do mar, fazendo uma cozinha sazonal dependendo da época do ano. Mas também possui vales e montanhas onde são criados carneiro e porcos, além de amendoim, milho, grãos de modo geral e tubérculos.

Os temperos usados são sal (em grandes quantidades), cebola, alho, cebolinha e alho-poró. Uma característica do tempero regional é o vinagre escuro, famoso em toda a China.

FUJIAN – MIN 

Essa cozinha recebe grande influência de Taiwan e Guandong. Com um mix de peixes de água salgada e doce, também são consumidas ostras frescas e tartarugas. Os temperos peculiares da culinária de Fujian são o vinho de arroz vermelho e óleo de camarão, que servem como molho para pratos a base de frutos do mar, frango e bambu.

A sopa é um prato obrigatório e há um dito famoso na região que ‘uma refeição não é completa sem uma sopa’ – em pinyin: ‘bu tang, bu xing’. A mais popular delas é a de amendoim, servida tanto no jantar como no café da manhã.

JIANGSU – SU 

Vizinha de Anhui e Zhejiang, essa cozinha é um pouco semelhante à Shanghainesa. Os principais ingredientes são peixe de água doce, caranguejo, camarão e porco. Tem um sabor adocicado, agridoce. Dizem que os mais refinados chefs dessa cozinha vieram da poderosa Dinastia Qing, que eram comerciantes de sal de Yangzhou.

Essa cozinha também é composta de pratos simples que são facilmente encontrados nas ruas, como os diversos tipos de dumplings (comida de rua, bastante comum por aqui) e o tradicional arroz frito.

CANTONESE – YUE

CANTONESE – YUE

Sem sombra de dúvidas é a mais popular e conhecida comida chinesa mundo afora. Usando ingredientes sazonais, peixes frescos e carne assada ou cozida. A comida é agridoce (mas não açucarada como a de Jiangsu e Zhejiang).

Outro prato que deu fama internacional à cozinha cantonesa é o ‘dim sum’ (tipos de dumplings cozidos no vapor ou fritos, com recheios variados) e também o spring roll (rolinho primavera).

HUNAN – XIANG 

Por serem vizinhos, as cozinhas de Hunan e Sichuan são muito parecidas e tem como base a pimenta. Mas em Hunan a ênfase vai para os pickles de vegetais e pimentas em conserva, sabores ácidos e carne gorda defumada (principalmente de porco), como o bacon. Uma das especialidades da cozinha de Hunan é a cabeça de peixe. O tofu (regado com muita pimenta) também é um dos pratos tradicionais da região.

ZHEJIANG – ZHE Cuisine

As cidades de Ningbo, Hangzhou e Shaoxing (todas próximas a Shanghai) são os melhores locais para saborear essa culinária. Os condimentos mais utilizados são o açúcar, molho de soja, vinagre e cebolinha. Os ingredientes são bem diversificados, mas por estar a beira do rio Yangtzé, essa região é conhecida como a ‘terra do peixe e do arroz’. Além disso, são muito usados caranguejos, peixes de água salgada, camarão, frango e porco.

Bom, essa foi só uma breve (bem resumida mesmo) descrição de algumas das cozinhas da imensa China. Aos poucos vou trazendo mais informações sobre esse tópico que tanto atrai a curiosidade do ocidente: O que você come na China?

E você: o que se arriscaria a experimentar?

Hǎo wèikǒu! (bom apetite!)

Zái Jiàn!