Dim Sum (点心 ou Diǎnxīn) é um estilo de comida de Guandong  (cantonesa), preparada em porções individuais e servidas em pequenas cestas de bambu ou em pratos pequenos. Esse é um dos tipos de ‘dumplings’ dos quais eu já escrevi aqui, mas sem dúvida um dos mais populares e conhecidos no mundo ocidental.

Na tradição cantonesa, comer dim sum e tomar chá é algo que não se separa. Eles chamam de Yum Cha飲茶 – provar chá (literalmente). Então todo o restaurante de dim sum, obrigatoriamente serve chá. Na realidade eu nunca fui num restaurante chinês que não servia chá, seja lá qual fosse o prato principal e a origem do mesmo. Os chineses acreditam que o chá ajuda a digestão e a diluir a gordura da comida. Os chás mais comuns são o verde, de crisântemo e o de jasmim.

Como pedir

O dim sum é cozido no vapor em cestas especiais de bambu, muito comuns na China. As porções são de 3 a 5 ‘bolinhos’ em cada cesta, geralmente do mesmo sabor.

O bom disso é que se pode experimentar vários sabores de dim sum na mesma refeição, principalmente se estiver em grupo de mais de 3 pessoas. Eu como, brincando, uns 6 dim sum cada vez que vou num desses restaurantes.

Em muitos restaurantes você poderá pedir a partir do menu tradicional, mas nos mais populares existem atendentes que andam com um carrinho cheio de cestas com diversos sabores de dim sum, e pode-se escolher na hora que ele passa.

Tradição

Como já escrevi, o dim sum é geralmente associada com a antiga tradição de degustar chá, e as casas de chá originais,  foram estabelecidos ao longo das margens das estradas para os viajantes da rota da seda, que precisavam de um lugar para descansar. Estas casas de chá eram pequenas e serviam basicamente chá e alguma comida leve e quente, o dim sum.

Em Hong Kong, e na maioria das cidades de Guangzhou, muitos restaurantes servem dim sum desde cedo. É uma tradição para os idosos a se reunir para comer dim sum após seus  exercícios matutinos. Para muitos, no sul da China, o ‘yum cha’ é tratado como uma refeição tradicional em família no final de semana (quase como os nossos almoços de domingo). Mais do que isso, é uma reunião social onde as pessoas se juntam para comer, beber, bater papo e se divertir.

Antigamente os restaurantes de dim sum serviam o prato até o meio da tarde. No entanto, com as mudanças sociais e de hábitos na China, os restaurante passaram a  servir até a hora do jantar, e também é bem comum (e gostoso) encontrar esse prato nas ruas da cidade, onde você compra os bolinhos e sai comendo ou senta em pequenas mesinhas na calçada.

Hoje também é comum se encontrar os dim sum (bem como quase toda a culinária chinesa) congelada nas prateleiras dos supermercados. Uma boa  alternativa para quem quer comer em casa. =]

Regras para o chá

Essas são novas para mim, por isso achei interessante colocar aqui. Tradicionalmente o dim sum está ligado ao consumo de chá, mas a regra vale para qualquer situação em que se bebe chá!

• Se o garçom coloca o bule na mesa, a pessoa que serve deve colocar primeiro o chá para os demais companheiros de mesa antes de servir o próprio copo.
• Se alguém serviu o chá para você, agradeça, tocando o indicador e o dedo médio na borda da xícara ou copo se for casado, ou somente o indicador se for solteiro.

Variedades de Dim Sum

Se você nunca comeu, aqui vai uma lista dos mais tradicionais:

Xiā jiǎo 蝦 餃 – camarão

Xiǎo lóng bāo  小籠 包 – Estes são recheados com carne ou frutos do mar e são famosos por seu sabor e caldo rico interior. São originalmente da culinária de  Shanghai.

Nuòmǐ jī 糯米 雞 – arroz envolto em folha de lótus e com recheios variados – cogumelos, castanhas carne de porco ou frango.

Chāshāo bāo  叉燒包 – carne de porco grelhada

Shāomai  燒賣 –  carne de porco, camarão, ou ambos. Alguns podem ter cogumelos no recheio também.

Fèng zhuǎ 鳳爪 – ou garras de fênix, como são popularmente conhecidos.  Trata-se de pés de frango, frito, cozido, marinado em molho de feijão preto e, em seguida, cozido no vapor. Esse eu nunca comi, confesso.

Yù jiǎo 芋 角 –  purê, cogumelos, camarão, e carne de porco.

Cháng fěn  腸粉 – macarrão de arroz cozido e laminado, recheados com carne e/ou legumes. Uma variação pode ser a massa recheada e frita coberta com gergelim.

Doces

Dàntà 蛋 撻 – egg tart – tipo uma torta de massa folhada doce recheada com ovo, muito comum em Macau e Hong Kong.

Dòufu huā 豆腐 花 – tofu servido com gengibre e xarope de jasmim.

Mángguǒ bùdīng  芒果 布丁 – pudim de manga

Qiān céng gāo  千層 糕 – bolo de camadas, quase como um mil folhas, também a base de creme de ovos.

Claro que existem muitas outras variedades, inclusive os recheios vegetarianos. Mas assim já se tem uma ideia. Os doces não são necessariamente servidos como sobremesa, nos padrões ocidentais. Os chineses tem o costume de comer comidas doces e salgadas ao mesmo tempo.

Onde comer

Para os marinheiros de primeira viagem e que não querem correr riscos, recomendo o restaurante Din Tai Fung. É uma rede especializada em dumplings (dim sum), espalhada pela Ásia e em alguns locais no ocidente. Para um primeiro contato com a culinária chinesa é uma opção quase sem riscos! =]

Mas, mesmo assim, sugiro experimentar os que são vendidos na rua, com o sabor tipicamente local.

Bom apetite!

祝您就餐愉快！

Zhù nín jiùcān yúkuài!

Aqui uma dica de como comer seu dim sum, os que vem com um tipo de ‘molho’ dentro:

E você? Já experimentou dim sun? Gostou? Tem alguma sugestão? Compartilhe com a gente aqui nos comentários!

Zài Jiàn!

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